炸制虎皮鵪鶉蛋時,火候控制是關鍵,直接影響成品的虎皮效果和口感。
而在炸制火鍋虎皮鵪鶉蛋時,主要遇到的問題及原因如下:
虎皮不明顯
原因分析:油溫過低或炸制時間不足
解決方法:提高油溫至六成熱,延長炸制時間至 5-8 分鐘
表皮焦黑粘鍋
原因分析:油溫過高或未及時翻動
解決方法:降低火候,勤翻動,保持中小火炸制
鵪鶉蛋爆裂
原因分析:蛋殼未完全干燥或下鍋太急
解決方法:剝殼后用廚房紙擦干水分,輕輕滑入鍋中
外皮軟塌不脆
原因分析:炸制時間不足或油太少
解決方法:延長炸制時間,確保油能完全沒過鵪鶉蛋