帶汁鹵蛋廠家講解工業(yè)化帶汁鹵蛋生產(chǎn)步驟

       帶汁鹵蛋， “蛋香入味、鹵汁濃郁掛壁”，無(wú)論是家庭小做還是工廠量產(chǎn)，都需平衡 “鹵制風(fēng)味” 與 “汁水留存”。帶汁鹵蛋廠家作為一家鹵蛋加工廠，主要生產(chǎn)各種口味的鹵蛋，且在生產(chǎn)方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，成熟的技術(shù)。帶汁鹵蛋廠家將主要針對(duì)工業(yè)化帶汁鹵蛋的生產(chǎn)步驟進(jìn)行詳細(xì)講解。

       1. 原料預(yù)處理：標(biāo)準(zhǔn)化控制，避免雜質(zhì)

       雞蛋篩選：采用分級(jí)篩選機(jī)去除破殼蛋、畸形蛋，確保雞蛋重量偏差≤5g（統(tǒng)一規(guī)格便于后續(xù)煮制）；清洗時(shí)用 35℃溫水 + 食品級(jí)清洗劑浸泡 5 分鐘，去除蛋殼表面污漬，再用清水沖洗干凈，避免清洗劑殘留。

       煮蛋與剝殼：采用自動(dòng)化煮蛋線，精準(zhǔn)控制水溫（98-100℃）和煮制時(shí)間，煮后通過(guò) “滾筒摩擦 + 噴淋冷卻” 自動(dòng)剝殼，剝殼率需達(dá) 99% 以上，破損蛋及時(shí)剔除。

       2. 鹵制與滅菌：符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

       鹵汁調(diào)配：采用標(biāo)準(zhǔn)化配料系統(tǒng)，按配方精準(zhǔn)稱量生抽、老抽、香料等原料，在不銹鋼夾層鍋中熬制，熬好后經(jīng)膠體磨過(guò)濾去除香料殘?jiān)_保鹵汁細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，便于后續(xù)包裝。

       滅菌處理：帶汁鹵蛋需采用 “巴氏滅菌” 或 “高溫高壓滅菌”

       巴氏滅菌，將裝袋的帶汁鹵蛋放入巴氏滅菌槽，65-70℃恒溫滅菌 30 分鐘，保質(zhì)期可達(dá) 7-15 天；高溫高壓滅菌，采用殺菌釜，121℃、0.15MPa 壓力下滅菌 15 分鐘，保質(zhì)期可達(dá) 6 個(gè)月以上。

       3. 包裝與儲(chǔ)存：鎖住鹵汁，防止變質(zhì)

       包裝要求：采用真空包裝機(jī)，抽真空度≤-0.09MPa，包裝后檢查密封性，避免鹵汁泄漏或空氣進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)；包裝上需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件。

       鹵汁留存設(shè)計(jì)：包裝時(shí)控制鹵蛋與鹵汁的比例，且包裝袋需預(yù)留一定空間，避免滅菌后熱脹冷縮導(dǎo)致破袋，同時(shí)方便消費(fèi)者打開后直接食用，鹵汁不灑漏。

       以上就是工業(yè)化帶汁鹵蛋的生產(chǎn)步驟，如果你也喜歡帶汁鹵蛋，帶汁鹵蛋廠家將在此提醒大家，購(gòu)買市售帶汁鹵蛋時(shí)，優(yōu)先選擇包裝完好、無(wú)脹氣的產(chǎn)品，查看配料表，保質(zhì)期內(nèi)食用，開封后需 24 小時(shí)內(nèi)吃完。