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? ? ? ?雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為98%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30-50%?？梢?，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時好輔以適量的蔬菜。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，導致口感不佳，且不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，在一定程度上不利于消化。不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天可需食用的雞蛋數量也是不同。
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