廠家為您分析扣碗肉

? ? ? ?扣碗肉是年夜飯餐桌上必備的主菜，口感順滑甜嫩，色澤紅亮，豐腴軟糯，寓意著來(lái)年的生活富足紅火。成功的扣碗肉必須具備口感順滑甜嫩的特點(diǎn)，吃到嘴里要沒(méi)有肥、油和膩的感覺(jué)。下面詳細(xì)解說(shuō)扣碗肉的制作過(guò)程及成功要點(diǎn)，讓你輕松做出漂亮好吃的扣碗肉。

? ? ? ?制作扣碗肉要選用整條的帶皮五花肉，這個(gè)部位肥肉相間，瘦肉不柴，肥肉不膩，而且形狀整齊，是適合做扣碗肉的上好原料。把整條的帶皮五花肉切成整塊的正方形，冷水下鍋，開(kāi)大火煮至肉塊變色，但是不要把水燒開(kāi)，等你看到鍋里有很多血沫子的時(shí)候，就可以把肉塊撈出來(lái)了。這個(gè)步驟是用氽水的方法達(dá)到緊肉的目的，同時(shí)也是為了去除肉塊中的血水。我們也可以通過(guò)小火煸炒的方法來(lái)緊肉，但肉塊較大的時(shí)候就只能氽水了，因?yàn)榇髩K的肉不適合煸炒。在高壓鍋里面放入半鍋冷水，再放入蔥段、蒜瓣和姜塊，加醬油、白糖和黃酒，把水煮開(kāi)后再投入料包，加鹽。熱鍋涼油倒入白糖，開(kāi)小火將白糖融化，再炒成糖色，然后將肉塊的肉皮朝下放入鍋里，用糖色給肉皮上色。等肉皮上好色以后，再把肉塊的肉皮朝上放在旁邊，晾涼待用。等上好色的肉塊晾涼后，就可以開(kāi)始切“攏梳背”造型了，切法如下圖所示，切記肉皮的中間部分不要切斷。切好“攏梳背”的肉塊，肉皮朝下碼放在蒸碗中，上面鋪一層發(fā)好的梅干菜，再把煮肉塊的湯汁澆在蒸碗里，肉塊表面還可以放點(diǎn)蔥花和生姜片，味道更好。