為什么有的餐飲用煎蛋的個(gè)頭那么小

? ? ? ? 我們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候，餐廳為了將食材搭配的更加令人垂涎欲滴，經(jīng)常會(huì)使用煎雞蛋來(lái)進(jìn)行裝飾，這一點(diǎn)在西餐廳體現(xiàn)得尤其明顯。很多西餐的配菜中都少不了煎蛋的存在。然而細(xì)心的朋友們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面餐廳做出的煎蛋，形狀相比于我們自己在家做的要圓潤(rùn)很多，但同時(shí)也小了很多。這是為什么呢？

? ? ? ? 雖然如今的科技發(fā)展使得一個(gè)小小的煎蛋也能被模具做成各種形狀，但是餐廳卻很少用這些模具。因?yàn)橛媚＞呒咫u蛋雖然形狀好看，但是操作起來(lái)要麻煩一些，餐廳為了出“量”，自然不會(huì)選用這種辦法。而喜歡吃煎蛋的朋友們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面的煎蛋和自家用模具做出來(lái)的，雖然形狀一樣，煎蛋的厚度卻差出去不少。

? ? ? ? 其實(shí)廚師們是這樣做的，這些小巧圓潤(rùn)的煎蛋通常并不是一個(gè)完整的雞蛋，而是被切割后的“雞蛋片”。他們會(huì)先把雞蛋放入冰箱的冷凍層，將其凍成一個(gè)完整的個(gè)體，然后把凍雞蛋去殼切片，要保證每一塊切片上都要有完整的蛋黃，一個(gè)雞蛋就這樣被分解成5-8個(gè)“煎蛋片”。然后把這些雞蛋片迅速的放入已經(jīng)熱好放了油的平底鍋中“一鍋出”。這樣做的煎蛋，就是我們看到的那種小小的、薄薄的餐廳蛋了。

? ? ? ? 雖然用這種辦法既可以節(jié)省雞蛋的成本，又能節(jié)省廚師的時(shí)間，而且還能在視覺上“欺騙”顧客，但總的來(lái)說(shuō)，這種投機(jī)取巧的行為不是很提倡，我們作為餐飲用煎蛋廠家，采用真材實(shí)料，貨真價(jià)實(shí)，期待您的咨詢購(gòu)買！